INGREDIENTES
500 g. de papas
200 g. de atún
1 cucharada de mayonesa
2 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de perejil picado
1 yema
2 cubitos de caldo de verduras Knorr
2 cucharadas de leche
harina, cantidad necesaria
1 huevo
¾ taza de pan rallado
aceite para freír
PREPARACIÓN
Hervir las papas en trozos en abundante agua y los cubitos de caldo de verduras.
Escurrir, reservando parte del líquido.
Hacer un puré con las papas y mezclar con el atún escurrido desmenuzado.
Agregar la mayonesa, el queso rallado, el perejil picado y la yema.
Dividir la mezcla en 8 porciones y darle forma de medallón con las manos. Rebozarlas ligeramente en harina. Enfriar media hora.
Batir el huevo en un bol con 1 cucharada del caldo de las papas y pasar los medallones por el huevo y luego por el pan rallado.
Freírlos en una sartén en aceite caliente hasta que estén dorados de ambos lados ayudándose con una espumadera. Dejar escurrir en papel absorbente.
Servir con rodajas de limón y alguna y ensalada a gusto.
